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美味In Store／終於∼ 我吃到大排長龍的勝博殿豬排飯
(2005/03/24 15:33)
這就是天天大排長龍的勝博殿豬排．（圖/李至和攝）
記者李至和／台北報導
新光三越天母店剛開幕時的話題之一，就是日本超人氣豬排聯鎖店勝博殿的進駐，這從開幕當天一路熱烈支持到3個月後，幾乎天天都是大排長龍，也是唯一7樓餐廳內在店門外排滿椅子的餐廳，因此始終無緣親嚐，這回拜採訪之賜，終於品嘗到傳說中的「卡滋丼」。
雖然食材多選用台灣生產，不過在經過日本廚師的料理之下，台灣勝博殿總經理中村光信強調，口味一定與日本相同，連新光三越天母店營業部副理荒川昌和都表示，台灣的勝博殿與日本口味相同，也因為有品質上的堅持，因此在董事長的要求下，勝博殿也是由荒川昌和副理一手牽線進入台灣。
由於所有菜單都是炸豬排，指有炸蝦點綴搭配，因此炸豬排的品質是能否贏得台灣消費者味蕾的關鍵。中村信光強調，勝博殿的豬排分為帶油花的里脊肉與較軟嫩的腰內肉兩種，日本人偏好多汁的里脊肉，台灣消費者則各有支持者。
這次試吃的是總經理推薦的勝博殿套餐，一次可以吃到兩種豬肉口味，還有一隻炸蝦，由於台灣勝博殿上菜的方式採一道道上，一入座就有綠茶與兩種醃漬小菜，點完菜後會上一大盆的高麗菜絲，淋上日本進口的和風沙拉醬，隨後主菜豬排登場，吃之前要先把芝麻磨碎，在加入酸甜豬排醬混合，就可以開始大啖「卡滋丼」。
開胃小菜不會死鹹，高麗菜本身就帶有甜味，加入充滿麻油風味的日本和風醬，完全不同以往認知的和風沙拉醬，別具滋味。豬排的厚度比起目前市場上的豬排飯厚度還要來得實在，一口咬下具有相當飽滿的口感。
由於吃豬排前要先自己調味豬排醬，先把黑白芝麻磨碎，加入適量的豬排醬，由於豬排醬口味偏酸，因此總經理建議依個人口味調配；豬排沾上特製的醬汁後，油膩感全消，即使肉汁較少的腰內肉也很有滋味。
更值得一提的就是白飯，雖然使用台灣花蓮關山米，不過口感卻相當有Q黏度，但卻粒粒分明，喜歡吃米飯的人一定不可錯過愈嚼愈有甜味的關山好米；大胃王也沒關係，因為這裡的高麗菜、白飯都是可以無限量供應，想吃多少都可以。
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